1年狂销200万碗，年销售额达到1000万，这碗饭凭什么变成爆款？-电商观察网
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在餐饮行业里，没有多少家餐饮店会对米饭下功夫，商家要么把米饭当作下菜的配角，要么就是廉价销售重生之寒锦，甚至免费食用，像“1元一碗米饭”、“米饭可免费领取”等等这样的标签在餐厅随处可见衡阳舞曲网。
很多商家不注重米饭的售价，一般都觉得它“廉价”、“不划算”、“容易得到”......
然而，有这么一家餐厅却在不起眼的米饭上下功夫，在一碗米饭上浇上营养鲜鱼汤后，却变成了爆品，一年卖出200万碗，销售额达到1000万！
这家餐厅叫做：饭怕鱼！
这到底是一家怎么样的餐厅？又是如何将一碗普通的米饭做成爆款的？现在，无忌哥就带你探个究竟！
祖传鱼饭
欧阳秀奇，饭怕鱼的创始人，出生于郴州，而那里的东江湖，是一个得天独厚的淡水鱼资源库！

在秀奇小的时候，由于父母都在忙于工作，只能让外婆帮忙照看她，而外婆又是一个极其钟爱吃鱼的人，所以经常会煮美味的鱼饭跟秀奇一起吃。
可以说，秀奇是吃着鱼饭长大的孩子，为了能将外婆煮的鱼饭传承下去，让更多人吃到美味的鱼饭，她决定开一家鱼饭餐厅。
但是，身为餐饮界的小白，秀奇应该怎么让鱼饭被广大消费者喜欢呢？
一开始，她将普通的一碗米饭加上营养鲜鱼汤，再配上专门设计的餐具，虽然鱼饭看起来高级多了，但是想要将一碗米饭真正做好，哪有那么简单！
经过一番调研，秀奇发现，如果将一碗米饭做到让顾客回味无穷，口味品质要做好，还需要往里面增加情感，可以利用包装提升鱼饭的附加值，让顾客产生仪式感！
但是，越容易做的事，反而越需要你去付出更多意想不到的精力，才能让它出类拔萃！
好水出好鱼
正所谓一方水土养一方人，同理，一江水养一江鱼，想要找到好鱼，那非家乡的东江湖莫属！
出自于大自然纯天然的鱼，肯定是美味无比！

因此，秀奇为鱼饭提供的鱼都源于东江湖，这里的鱼因江水而鲜嫩，像五大招牌菜里面的东江三角鲂、水煮东江鲟龙鱼、黄焖江团、绝味双骄，从开业到现在，一直在热销排行榜最前列！
传承外婆好手艺的奇秀虽然能做出美味的鱼饭，但是，面对长江后浪推前浪、青出于蓝而胜于蓝的风险，秀奇并没有知难而退！
她不仅精心熬制鱼汤直到呈现奶白色，而且还采用一鱼多用的方法，即一条鱼可以经过多种的烹饪方法，满足不同客人的不同口味需求海员之家！
对于蔬菜的选择，欧阳秀奇也要求特别严格，选择基地直供的方式，不仅降低了成本，还能确保了质量，一举两得！
此外，在配料选择方面，秀奇主要是根据不同季节选择不同的配料，就拿东江三角鲂为例七十七夜，冬天的时候，加入红干椒；春、夏、秋三季的时候，则会用薄荷叶、青辣椒和黄贡椒！这样一来，适应不同季节的人体所需。
反向储值法
现在，很多餐饮店为了提高出单频率，通常会办一些促销活动，比如说“领优惠劵”，“买一送一”、“满减”等等！
虽然这种做法在一定程度上会达到促销的效果，但毕竟是“放长线钓小鱼”。
为了能钓到“大鱼”，饭怕鱼采取了一个非常奇葩的方法：反向储值法！
何为反向储值法？比如说，如果你在饭怕鱼消费了200块，你的会员卡充值了800块会员费，那么这一顿就是免费的，但是你所充的元费必须是当餐的4倍价格！
这种反向储值法打破了传统充值案例的旺季不让利，淡季做营销，还能做到大单套大单，小单套小单的盈利。
饭怕鱼，利用了反向储值法，在短短1个月内昊天天帝传，将原有月销售额占比12%迅速提升到40%以上，真的是不能小瞧！
重视员工培训
饭怕鱼可谓是摸透顾客的想法，然后站在顾客的角度对每位员工进行针对性的培训，而且还为他们设计一套专门的销售术语和现场培训！
一个好的餐饮品牌，不仅要把产品做到极致，更要不放过任何提升销售的机会，对于不同员工进行分类培训，然后针对不同的顾客进行不同的营销沟通，可达到事半功倍的效果！

就拿饭怕鱼的前台员工来说，如果有顾客刚进门，就开始推销店内的折扣卡，让顾客对餐厅的好感度大打折扣！
因此，一般饭怕鱼的前台或者收银人员，都不直接奔主题，而是先和顾客聊一些日常话题，然后自然而然再引出办卡的话题！
对于内部员工的培训，饭怕鱼先是对新员工进行3天的心态和文化的培训，何广位而对老员工需要进行3个月的26门系统课程培训。
由里到外，饭怕鱼都没有偏重任何一边，想要成功，必须走好每一步！
写在最后
谁都没有意料到，一碗简简单单的米饭会变成“爆款”，但是饭怕鱼做到了，它让“免费”米饭的价值发挥到最大化，1年卖出了200晚，还获得1000万的融资！
天生我材必有用，这句话不仅可以用来形容我们人类，甚至可以形容任何一件不起眼的小东西，哪怕是垃圾，也会有废物利用的时候！
作者：魏无忌
编辑：灰灰
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