1小时内，480万贵阳人的味蕾就能轻易抵达，那个千年前的美食品尝的生活现场-庄客

千年前，
现生活于贵阳城的480万人里，
可能只有微乎其微的部分人的祖先，
生活在这个地盘上。
但那时，贵阳还不叫“贵阳”。

（老贵阳城）
记录历史的文人留给我们的记录显示：
春秋时期，今贵阳属牂牁国辖地。
战国时，属夜郎国范围林挺生。
两汉时期，隶属柯郡。
唐朝，
在乌江以南设羁縻州，
贵阳属矩州。
宋代，
称贵阳为贵州，
宣和元年（1119年），
更矩州为贵州。
元朝时，贵阳叫顺元城。

（老贵阳城）
反正，这个地盘上是先有“贵州”，
后来才有“贵阳“”的。
明永乐11年，
也就是公元1413年，
贵州建省，
贵阳成为贵州省的政治、军事、经济、文化中心。

（老贵阳城）
然而，
在“贵阳”还处于蛮荒之地时，
卤味这道美食，
就在秦惠王统治巴蜀时期的公元前221年就出现了。
卤味的出现，
是与四川的井盐的出现分不开的。
也就是我们现在说的川盐。

（新贵阳城）
这种用传统大料与井盐，
一起烹制出来的美食，
天然带有市井血统。
人们学会了用花椒和井盐制造卤水。
经过千年来的历史推演后，
与千年前的粗糙做法相比，
现在的卤味口感越来越丰富。

（新贵阳城）
毫无疑问，
这得益于每一代厨师们的智慧。
我终究好奇的是，
“天强特需卤味”的创始人侯天强，
他是如何在刘尚义老先生开具的基础卤味配方里，
巧妙地融入了易牙的研发出来的那套烹饪模式？

（易牙）
事实上，
将易牙最初的那种烹饪模式，
放到当下来观察，
它看起来也是非常粗糙的。
千年以后，
经过几年的不断尝试，
侯天强最终以最合适的方式，
将易牙的这套粗糙的模式，
做了华丽而精致的改良，
最终融入了我们的卤汤。

（向师傅侯天强学厨艺）
从卤味配方与口感层面而言，
这在贵州，
乃至全国都是极其罕见的。
从食客的角度而言，
他们只知道，
“天强特需卤味”和“庄客卤局”的卤汤很好喝，
然而，
他们却无法品味出这卤汤里，
所包含的与其它同类别的卤汤的区别所在。


（卤局的卤汤火锅食材）
我们大可不必去鼓吹老汤，
也不必去夸大千年前古法烹饪的魅力，
从历史演绎的内在逻辑来看，
“好“”，从来都是用来被“更好”所打破的，
这本就无可厚非。

（卤局的私家卤汤火锅现场）
在融入了易牙研发的烹饪模式后，
卤汤的口感，
确实变得丰富许多，
这是古人为后人做出的伟大贡献，
没有他们的智慧贡献，
我们至今也可能无法制造太多的“更好”，
世间万物，
均由此逻辑推演与事实缀连，
方可存续下去
这应算是宇宙万物的一切美好之源。

（卤局的上班族卤汤火锅现场）
今天，我们暂时普及到这里，
下一篇文章，
我们会继续普及一些卤汤里大料的故事。
现在，贵阳480万的人群，
只需要添加一个微信，
就能在1小时后，
让自己的味蕾恐怖护理站，
轻易抵达千年前的美食品尝的生活现场。
【卤局的卤汤】
在卤味出现之前的春秋时期，
历史上曾有一位响当当的人物。
他叫易牙，又名狄牙，
是春秋时期名巫、
著名厨师，
齐国彭城（今江苏徐州）人。

（易牙）
他是中国第一个开私人饭馆的人，
所以被厨师们称作祖师。
他也是第一个运用调和之事操作烹饪的庖厨。
易牙的一个重要身份，
绝不应被忽略。
他是齐桓公宠幸的近臣争锋摩配店，
他是专管料理齐桓公饮食的厨师，
因擅长于调味，
深得齐桓公的欢心。

（右为贵阳天强特需卤味创始人侯天强）
后来，
他研发出一种特别的烹饪方式。
他将两种常见的食用动物的肉，
混合在一起烹调，
味道特别诱人，
且口感丰富。

（贵阳“天强特需卤味”的菜品。店面位于贵州日报社对面深巷。）
2200多年后，
卤局的师傅，
贵阳“天强特需卤味”的侯天强，
在做了三年多的尝试后，
将易牙所研发的这种熬汤方式融入了卤汤，
使其口感有别于贵州的其它卤汤，
令人回味约拿情结。
【卤局的火锅】
庄客卤局的卤汤，
囊括了三款经典的汤底。
其中，
尤以两款汤底最为引人关注魔化源质锭。
这款卤汤的基础配方，
源自贵州著名国医大师刘尚义先生。

(熬制卤药）
此外，
师傅侯天强还改良融入了2000多年前，
齐桓公的御厨易牙所研发的一款宫廷烹饪方式。
三款汤底，
其内在精华，
各自融合重组，
最终形成这一锅奢华卤汤，
口感层次颇为丰富。
食客膳毕，
无不盛赞，
并口碑相传。

2017年贵州都市报8月4日，
贵州都市报向全省受众做了整版的报道。

2017年12月份，
《贵州高铁》杂志向全国受众报道了卤局的故事，
来自山东与河南的食客，下了高铁后，就直奔卤局。

2018年1月10日，金元萱
卤局创始人杨雄，
接受贵州综合广播《美食天下》DJ斌斌老师的专访。
此后，
卤局在卤味烫菜基础上，
开发出新的模式：
卤汤火锅


经大量食客试吃后，
皆众口称赞认可。
火锅对火候与食材烹煮时间的要求极为苛刻。
为了让更多的食客，
品尝到最佳口感的卤汤，
以及口感最佳的食材，
我们选择了卤汤火锅的贵阳全城配送模式。
你只需要配备一口锅，
其它的请交给卤局。
下一次，
上班族你们的锅
都将会由卤局来帮你们背，
敬请期待巨鲸音乐网。
卤汤火锅配送范围涵盖：
云岩区、南明区、
乌当区、观山湖区、高新区、白云区、花溪区。
【订购和配送】
1、卤局的地址：贵阳花果园金融大厦附近。
您可提前1天，
或者提前2-3个小时进行电话预订哑巴小新娘。
预订电话：0851-85984196，
或189 8434 1809。
2、添加“庄客卤局”微信。
预约订购微信号：LuJu_HotPot
或长按以下二维码扫描添加

3、我们会选择以下3个配送机构，将卤局的卤汤火锅送至您的府邸。
（运费由客人承担。运费则根据跑腿公司来进行距离核算，大约为每3公里10元、或7元的起步价。每增加1公里，再增加2元运费）。

小贴士
【存放】
卤汤的存放，
需要0-6℃的温度环境，
超过这个温度，遂会变质，
且口感度也会受到影响。
保存周期为2天。
【烹煮】
在烹煮过程中，
卤汤会逐步蒸发变少，
可适度放入一些开水，
最好适度放入筒骨高汤。
咨询电话：
0851-85984196
189 8434 1809
庄客卤局的老巢在这里：


（庄客卤局创始人杨雄）
杨雄
庄客卤局创始人。
10年调查记者。
曾分别任职于青年时报、贵州都市报、
南方都市报、南都周刊、澎湃新闻等媒体。
转型后，曾任贵州华夏医院集团企划总监
贵州大学文学与传媒学院特约讲师
贵州金沙酒业集团品牌管理部长
后跨界餐饮领域，创建“庄客卤局”。

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