1个肉丸=5颗避孕药金匠世家？“解剖”丸子的结果是……-生命时报

火锅丸子们因为Q弹鲜嫩
向来是饭局上吃货的目光焦点

但是从丸子受追捧那天起
关于它们的传言也从来没断过
尤其之前，网上一则视频曝光说：“这样的一颗肉丸子，添加剂的毒素相当于5颗避孕药，千万别再吃了张紫炜。”

你们这么“黑”丸子，丸子它知道吗？「
1颗肉丸=5粒避孕药
你再瞎说试试？」
市面上的丸子君多是仿生食品，属于一种新型食品——人造肉。
人造肉主要以成本较低的鱼糜、虾粉、肉粉为原料，配以大豆蛋白、淀粉、水、白砂糖等混合挤压而成。

商务部发布的《速冻调制食品》对仿生食品含肉量标准是这样规定的：
猪肉、鸡肉含量≥10%末日尸皇，牛肉、羊肉含量≥8%，其他≥8%。
正因为丸子中肉含量少，才需要添加其他成分使丸子更鲜嫩、劲道。
「
一颗丸子里到底有啥
解剖它就知道了」
丸子中常添加的有以下这些：
嫩肉粉
嫩肉粉的基本配料是木瓜蛋白酶喋血边城，虾滑里就有。
它能把肉糜中的蛋白质大分子水解成小分子，肉的口感自然就“嫩”了，适量吃一些可以帮助消化食物。

肉胶
“肉胶”(谷氨酰胺转氨酶TG)本质是蛋白质，不会破坏丸子原有营养价值，还能提供额外的氨基酸。
在肉糜中加入肉胶，能将水分牢牢锁住，且不易在解冻、加工过程中流失，口感也变得既嫩又有弹性。
听起来不太熟？其实“肉胶”还出没在很多食品中：
加在饺子皮里使其更有韧性，煮时不破皮、不混汤娜英，煮出来更光滑、透亮
加在馒头、包子中，让其更白、松软可口
加在牛排中，可使许多小牛肉粘在一起
肥瘦相间的雪花牛肉、火腿、香肠中都会用到肉胶

一句话总结：
市面上的肉丸子确实含有多种添加剂，但只要使用量符合国家标准，完全是可以放心食用的。
「
丸子煮多久才能吃
浮起来+5分钟」
很多人认为凶案清理员，等到下锅浮起来，丸子就熟了。其实，姬云飞肉丸浮起来不等于熟了，要想熟透，还需再煮5分钟。

江苏省疾控中心曾做过一个实验，实验中专家把肉丸放入煮沸的汤锅中，两分钟后肉丸浮起来，此时捞出肉丸，检测内部温度。
结果显示，肉丸中心温度仅为45.4℃;重新将肉丸放入滚锅中加热5分钟，捞出再测，中心温度才达到72.3℃。这时的肉丸才算煮熟。
因此，建议吃火锅时，肉丸最好冷水下锅，并在煮沸浮起后再煮5分钟，这样就能吃到熟透的嫩丸子啦。
本期
美食智囊团
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 何计国
食品安全博士、食品与营养信息交流中心副研究员钟凯
国家高级烹饪技师 王慧宇
编辑：徐秋秋
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