1cm的脆皮！14年前他自创了一道特色菜，如今已成为惠州美食名片-美食惠州


它，是惠州美食的一张名片
经过长达6个小时的古法烹饪
“三窑三出”
只为研制出惠州特色味道
你若没有到过富杰
你不会知道，这里居然还有着这样的惠州特色
你若没有尝过富杰的土窑猪
也不会知道，这道惠州特色美食居然如此出名

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14年了，它仍旧是我们餐桌上的常客
有人喜欢吃红焖肉，有的人喜欢吃大块烧肉，但远不如一盘富杰窑猪来得滋味。选用接近40~50公斤的玉林猪，经过“三窑三出”，才有此等美味。

只要吃过富杰的土窑猪，都是一致★★★★★好评。要说味道好的第一步，关键在于腌制。大厨先将50+斤重的猪猪开膛剔骨后，再进行腌制。

为了使肉更入味，大厨通常会将肉戒开十字形状，让腌制调料完全吸收到肉里去。当大厨为这些猪猪“按摩时”，双手来无影去无踪，就知道他的手法多纯熟啦！


▲第一步
涂抹酱油腌制
▲第二步
秘制调料给猪猪按摩全身
2小时之后，大厨便要将腌制好的玉林猪，拿到窑洞，准备生火窑猪。为了做好土窑猪，富杰的梁老板特意让人打造这2个窑洞，用最古老的方法炮制。

在窑猪之前，大厨先将窑洞生火预热，当窑洞达到一定的温度时，才能将大猪放到窑洞里。对于生火这件事，富杰一直都是用竹子起火。看那凶猛的火势轰轰升起，小怪可是连忙退后。

“来！让我们用热烈的掌声牧童评画，有请本次主角登场！”必须要2个大男人才能抬得动，就知道这猪的体重，真的不一般啊！

总共要窑2个多小时，这是第一次入窑洞，要等上一个多小时左右。每次进窑洞的时候，大厨都会用湿毛巾，将锅盖的缝隙给盖得严严实实，防止空气进入。

好不容易等了1个多小时，终于等到窑猪的第一次出炉金圣宫娘娘。此时猪皮已被窑的金黄通透，并且还带着一股浓郁的肉香。

外表平整光亮，简直就是传说中的“天蓬元帅”嘛，真想立马就用手抓一块尝尝。别心急，我们还要接着下一步呢！

这时候，大厨会用“秘密武器”给猪猪的表皮松针，每一块地方都被烙下了印记。山岸秀匡


猪头猪尾容易烤焦的地方，大厨提前用锡纸包好。第二次进窑洞的时候，大猪只在窑洞里待了一分半钟，便立刻出窑，可以说是快准狠！

刷好油之后，大猪这次终于迎来了最后一次下窑洞！等待了40分钟后，终于能够看到窑猪的表皮发生变化。和前两次相比，窑猪的皮再也不是滑溜溜的，表皮已形成了一层脆皮。

窑熟后的猪散发着阵阵肉香味，这时候只要趁热将窑猪砍成一块块上碟，即可享用。从腌制到完全窑熟后，总共花费4~5个小时，可以说是耗了很长时间了。

就是这么一碟土窑猪，成为了富杰的招牌菜。用竹子烧的火来窑猪僵尸物语，窑出来的肉还带有竹子的淡淡清香味。

为了吃到热腾腾的窑猪，富杰贴心的在装窑猪的碟子下放了小蜡烛，只为让你吃到最好的口感。肉嫩汁多的土窑猪，咬一口，仿佛嘴里会biubiu飙汁。

不知不觉，有的人便吃了14年。每次路过富杰的时候，都会打包2份窑猪回家加菜。

久久没回家吃饭，一回家总会带上爸爸爱吃的富杰土窑猪，包含的更是你对家人的一份爱。

就连团圆饭的饭桌上风球子 ，富杰窑猪仍旧是饭桌上的常客。如果没有富杰的窑猪，总感觉少了些什么。

一家人能够聚在一起吃饭，更多的是包含种种温情。有时候就是这么一份简单的菜肴，只要互相在餐桌上照顾彼此，也能让人感到其乐融融。

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清明祭祖的烤乳猪，正式接受预订了
要说到富杰真正厉害的，是烧乳猪。富杰的烧乳猪曾获得惠州市十大名菜称号，可以说是占领了惠州乳猪界的半壁江山。

每年卖出2万多头烤乳猪，最重要还是靠烤的技术！起骨——腌制——上叉——捆扎，当这4个步骤完成以后，就开始手工炭火烤乳猪。

全程都是人手转动，厨师拿着张小板凳，一坐就坐十几分钟。双手不断的转呀转呀，可以说是非常考验耐性。

当得知这位大厨从17岁开始学烤乳猪，直到现在已经十几年了，不仅让人觉得佩服藤井美菜。看！这烤好的乳猪，是否馋得你口水都流下来。

趁着这热度，大厨会先将烤好的乳猪皮和肉进行分离。隔着明档，都能闻到乳猪的阵阵酥香。

当这金黄油亮的烤乳猪摆好盘之后，可以说是大功告成了！一直以来，烤乳猪无论是在宴席上还是清明祭祖，永远都独占鳌头，霸气十足。

猪皮金黄香脆，肉嫩多汁飞燕女，就连骨头都是酥的。

脆脆的猪皮简直是富杰乳猪的最大特色，一掰就断。咬一口那咯吱儿脆的皮，好吃得不要不要的。

（▲有多脆？点开录音给你随意感受下...）
你可以蘸上富杰的秘制乳猪酱或白糖，我喜欢两种一起蘸，将咸味和甜味发挥得淋漓尽致，给舌头带来高潮的享受。


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如果你尝了富杰烤乳猪之后，也会跟我一样赞不绝口。不少外地游客吃过富杰的土窑猪和烤乳猪后，都会再次来到富杰，只为一尝这道惠州的特色美味。

听说你想购买富杰金猪？？？
清明将近
不少人都会回家拜祭祖先
富杰应节推出清明祭祖烤乳猪
需提前1天预订，详情电话咨询商家

店/铺/信/息

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下角店

2
河南岸店


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编辑 | 西小怪
摄影 | SenY、西小侠
模特 | 感谢西小侠一家友情出镜