1945年被原子弹袭击后，唯一存活的多细胞微生物！全世界都不可人工培植的珍贵食用菌，你知道吗？-上海城觅
每年的七月到九月是松茸最好的产季，错过了季节，想要品尝松茸就要再等上一年。越是时限短暂，就越让人感觉到它的珍贵，所以一年也就这个季节能吃到新鲜的松茸，且吃且珍惜！
《舌尖上的中国》第一季第一集介绍的首个食材
其实，松茸已经出现在我们温暖的童年回忆里，日本人对松茸到底有多热爱泰剧立方体，看《哆啦A梦》就知道了▼
带着森林的气息，就像生命一样珍贵
日本人对松茸的热爱几近疯狂，《舌尖上的中国》中有这么一段描述：“一只在云南收购的松茸80元，6个小时之后就会以700元的价格，出现在东京的超级市场中。日本人只吃秋后松茸，尽管价格昂贵，但对于他们“今天你吃松茸了吗”变成了日常问候语殖装，用他们的话说：“松茸，就像生命一样珍贵”。
松茸在中国最好的产区是香格里拉，那里的松茸只生长在海拔3500米以上，5-6年的时间才能孕育出一颗松茸。
松茸，生长在寒温带海拔3500米以上的高山林地，全世界至今无法人工培植，野生松茸资源日渐枯竭，全球总产量逐年递减，是极为珍贵稀有的奢侈品zoomit。
菌中之王-精灵般的食物
很多人对松茸的了解都来自《舌尖上的中国》，片中松茸被描绘成“ 精灵般的食物 ”康熙遗诏，被誉为" 菌中之王 "。它的鲜美极致，无数食客都为之倾倒。
顶级的食材往往只需用最朴素的烹饪方式，越质朴越充满力量，就像这一颗小小的松茸。如何挑选松茸品级的划分
松茸出口日本有30多个等级，为了让我们内销好分，一般我们分成顶级，精品，一级，二级和三级，3L~HA,统称为1-2级，HB3L~HB称为3级。
▲顶级松茸
个头大小的分级
松茸按照个头大小，一般会分为7cm以下，7-9cm，9-12cm和12cm以上等级。越大的越贵，一般比较优质的松茸的个头在7-9cm最为常见，9cm以上就会比较贵。
松茸的真假区别
云南的菌子太多，很多长的和松茸非常像，经常采集松茸的藏族人也会搞错，真假外观真不好区别曹馨予，主要要闻味道缇可春季篇，口感，手捏，找专业的总是没错。
▲建议大家找专业的买家，否则花钱还要买罪瘦
介绍松茸的三种吃法
吃松茸的人大概分两种，一种是因它的美味，而另一种是因它的营养价值。作为餐桌上的贵族，松茸的正确打开方式是文艺低调，可以烤、炖、蒸、刺身等N种吃法。
松茸的香气清新而又强烈，日本料理店用作松茸海鲜汤或者松茸鸡汤，一份只需要放上两三片就足够了。也正因为这样，三种不同的烹饪方法并不适合所有人铳墓。
松茸刺身
刺身的做法只适合食材原教旨主义者，他们酷爱松茸强烈的清香味，认为鲜切松茸片蘸酱油能够最大程度上体现出松茸的本味。在他们的神话里，鲜切松茸片是甜的。但是，对于在口味上比较保守的人来说，刺身的做法味道可能稍微过了一些，不够中正平和。
清理过的松茸切薄片，可以看出白嫩肥厚、质地细密的菌肉。冰镇蘸料直接生吃，松茸的清淡原味配上自制的东湖酱油加小泰椒ca1837，两者混合可以品尝出释放出松茸的原滋原味，清爽脆口。碳烤松茸
唯一适合绝大多数人，完全无视烹饪水准差异的做法就是油煎。把松茸洗刷干净，按照头---尾纵向切大片，放进平底锅油煎，即便是厨艺为零江华天气预报，洪永时只要视力正常，能够耐心小火两面煎，也能做出一份让人人垂涎三尺的美味煎松茸。细微的区别在油和盐上：云南没有什么胖子，因为菌是一种极为吸油的食材。所以，推荐用黄油来煎，动物脂肪和松茸搭配在一起，味道最为丰腴鲜甜，缺点是不够健康。可是，为了美味，谁又能对此横加指责呢？自然也可以用橄榄油煎，味道略微逊色一点，但是胜在健康环保，全看个人选择。类似的，海盐颗粒粗大，撒在松茸片上，反而越发彰显出松茸的幼滑细腻。配上一杯红酒，香味萦绕之中雨季重临，简直是感人肺腑。
松茸炖鸡汤
炖汤有同样的问题。所谓鲜美，本意还是调和。可是，以松茸的霸道清新流，大概没有什么食材能够和它调和，唯一的出路只有臣服。所以，松茸炖鸡汤的确鲜，但并不是人人习惯的那种鲜味。那不是一碗调和充分的合唱，而是松茸力压全场的独唱。即便通过分量调节暗黑魔导师，压制了松茸的味道，那么我们为什么要炖一碗没有多少松茸味的汤呢？所以在云南，人们只用所谓“开花”的松茸，也就是菌伞完全打开的松茸去炖汤。因为一旦开花之后，菌类的价值就会直线下落，而且味道也会弱上许多，用于炖汤再合适不过。
体会“特供”的感觉。
为能获得最正宗新鲜的美味，我专门联系了云南做松茸出口最古老的家族，请他们专门挑选出市场上买不到那种松茸，给美食爱好者体会一把“特供”的感觉。
松茸中的王者，真正的百里挑一！
新鲜松茸的正确清理方式
这次只“特供”两种松茸
都在市场上买不到
一种是顶级松茸，按照出口标准属于L级以上。这种松茸完全没有开伞，元气丝毫没有泄露，长度最少9厘米，最长甚至可以达到15厘米。每天他们家从云南全境最多可以收购50公斤，全部用于出口日本。这次被我生生切下来10公斤
另一种是精品松茸。同样也是最少9厘米以上，和顶级松茸的区别在于伞盖已经略微打开，但香味依然强烈到拿去炖汤是一种犯罪。这次的精品松茸在市场上同样买不到
顶级松茸买不到的原因是根本没有供货，而精品松茸买不到的原因则是价格—按照精品松茸的品相和等级，市场上的商家不可能提供这样的价格。
