18岁时几乎不会来的一家店，如今成为了这里的常客。-沈阳美食侦探



做餐饮也像是婚姻
少不了七年之痒
只是在餐饮圈
七年可能缩短至两三年
能否“执子之手，与子偕老”
可见端倪
若能做满10年依旧车水马龙
这本身已经值得敬佩
☆☆本篇为暗访探店☆☆
探访起因：西贝是全国连锁餐饮品牌，打出的旗号是“不做加盟，全部直营，只为保证如一的品质超能右手。”在业界口碑不差，但人均100元的价位实不算低慕尼黑空难，到底值不值呢？探长先去探探路！
西贝因创始人姓“贾”，拆之而成。西贝进入沈阳已有八九个年头，一直在皇寺广场附近的南京北街上霸居一方，红红火火的大幅招牌，几乎成为地标一样的存在。
整体来说，西贝的菜品没有多么惊艳，却凭借着扎实的基本功，都能够做到“不添乱”。虽不能说是多么正宗的西北菜，而在沈阳想体面地吃些西北风味的肉类、主食、莜面，伯恩安德森西贝可算得首选。
不添乱的菜品们

烤羊排（小） ￥86/份
西贝的羊肋排是没经过腌制、本色烤的。这样的羊肋排最能吃到本质的味道，羊肉新不新鲜、肉质嫩不嫩、味道膻不膻、香不香，囫囵之间即可分晓。
以煎锅上桌，下边明火煎得洋葱跃跃欲试，据说，洋葱圈是作为给羊排提味儿之用，怕只是一厢情愿。配以孜然辣椒、蒜蓉辣酱两种蘸料。

羊排有骨、肉、油、皮四层。顺着骨边，捏起一根，倒吸溜着气儿啃（因极易脱骨，几乎不是“啃”），外皮焦脆香酥、肥膘处香滑丰润、嚼至瘦肉则软嫩不腥不膻尚有羊肉的鲜甜、留下的骨头是小小的一根。

连皮带肉地一起吃，几种口感相互叠加，更为曼妙。这一口蘸些干料、那一口蘸些蒜蓉酱，说不出哪个更胜一筹，只是各有滋味。好在量少，待到稍感油腻时，煎盘中只剩得七八个洋葱圈兀自吱吱作响，大有不善罢甘休之势。
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功夫鱼（小）￥46/份
鱼刚上桌时，被它这一副稍显凌乱的样子惊到（os：这也太不注重卖相了吧？）少年嘉庆。遂问服务人员：这用的是什么鱼？答曰：“鲤鱼，经过小火慢炖6个小时。”这下反倒觉得：6个小时后还能有如此卖相，实属不易。


鲤鱼本身刺多，经长时间的慢炖，早已骨酥肉烂，却能烂而不碎，算得一番功夫。除去一根主刺，其余均可入口咀嚼，味道也已炖至鱼骨中，无土腥气，咸鲜入味，有些微辣劲牌有限公司，滋味没怎么特别，却能够下饭。
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酸汤莜面鱼鱼（小）￥23/份
中间胖、两头尖，形似小鱼的即为莜面鱼鱼，以莜面制作唐一嘉。一入口真如小鱼一般，“跐溜”一滑而入，嚼起来有一定硬度和嚼劲儿，有点儿像东北硬口的清汤疙瘩汤。

莜（yóu）面——由产于中国内蒙古、山西、河北等地的燕麦磨粉而成，常被当地人做成莜面制品，诸如莜面窝窝、莜面鱼鱼、莜面饺饺、饸饹等等，成为特色美食。

酸汤实为番茄酸汤，汤头清冽、比起看着的敦厚朴实样儿，喝起来可要酸得多，番茄滋味亦是浓郁。
所不足的是打眼一看清汤寡水，先失了三分食欲，再者，上面浮着的一层油花，味道不正、有些酸腐之气。倒是吃上几口后，愈发喜爱酸溜溜的莜面鱼鱼的嚼感，还想哪次前来只吃一小锅酸汤鱼鱼。
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黄米凉糕￥23/份
这种甜甜粘粘的小点心，对中年少女们的诱惑力尤其大。上层黄黏米，下层白糯米，中间偶尔夹几粒赤红的蔓越莓干，再配上一碟黄澄澄的糖桂花。


桂花浓烈的香气，掩盖住黏米淡弱的本香。若计较起来质子殿下，也无非是桂花味的年糕，倒是并非每一口都吃得到的蔓越莓干的酸感极能醒味，使暂时麻木的味蕾为之一振，再度复苏。
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自制酸奶￥12/份
这种自制酸奶的两大特点就是——酸 & 稠。稠厚的口感，已超过“老酸奶”，一入口DuangDuang的重量感，直往舌头上沉，有种吃南豆腐的感觉；而后是无止境的酸，佐上蜂蜜，反而酸甜平衡，开了胃口，只是欠缺奶香。

舒心的就餐过程

西贝的服务，可以称为餐饮业的楷模，永远客客气气、贴心周到、对有的没的问题都能耐心解答。“25分钟上齐一桌菜”的沙漏计时器，抚慰了多少人焦躁的心情！明确的25分钟，比三番五次的“十来分钟”好太多。

无论煎炒烹炸、焖溜熬炖，都在明档中进行，看得安心。


拐进就餐区，是个一览无余的大敞间，一律方桌、铺上红白格桌布，倒像家庭餐厅的摆设，更贴近于百姓大食堂的角色，小年轻的少，多是三四十岁、乃至扶老携幼而来。
西贝人均百元的价位着实不低，菜的品质和味道吃起来是挺顺口的，但谈不上“日思夜想”，性价比有待提高。
（所有照片为手机拍摄，该忽略的请忽略）

店铺名称：西贝莜面村
人均：￥100
营业时间：10:00-21:00
地址：沈阳市和平区南京北街28号（近皇寺广场）
电话：4008207320
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