18岁创业，开店3年卖出2000万碗，4年开店400家-营销报

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作者 |孙明
来源 | 营销报（ID：iyingxiaobao）
说起煲仔饭，我的脑海里第一时间浮现出一副画面，敞开式的厨房，一排煤气灶上铺满了砂锅，底下的明火烧得很旺，老厨师手里拿着勺子熟练地浇油、铺菜，整个厨房烟熏火燎带着传统广东煲仔饭店的特色。
我可能无法想象，在清新典雅，充满小资气息的咖啡厅里享受煲仔饭的美味是怎样一种场景。也无法想象，无明火、无油烟的厨房怎样做出一碗精致暖胃的饭。
而有这么一个地地道道的湖南人，居然实现了这样的想象，并且在3年里卖出了2000万碗饭，4年里迅速开出了400家店。他就是香他她煲仔饭的创始人——黄思斯！

01
雄心壮志创业
现实的狼狈让他躲进厕所哭泣
黄思斯是土生土长的湖南伢子，为了谋生，年仅18岁的他已经走上创业的道路。
2004年，25岁的黄思斯开始进入餐饮行业打拼，可惜败得一塌糊涂，甚至没有想过会这么惨痛。
由于初来乍到对餐饮也不懂，所以他选择了最简单直接的办法阮明智，加盟别人的品牌，就这样黄思斯的第一家300平米的粥铺就开业了。
本以为可以节省时间少走一些弯路，但因为不懂产品、不懂运营、不懂管理，加盟的总部也没有派人来协助，当生意不好的时候黄思斯并不知道哪里出了问题。他以为可能是产品的种类太少了，只要产品多了就能赚钱，于是黄思斯开始往这个粥铺里加入不同的菜品种类。
早餐的米粉、面条，正餐的炒菜、煲仔饭、牛排，甚至连宵夜的火锅，休闲的奶茶、咖啡都卖过。
结果可想而知，太过心急想经营多种品类，自然是一个都做不好，店铺的生意跌入谷底。然而，人在惨的时候倒霉的事情总是扎着堆来找你，黄思斯又接连遭遇了厨师跑路、服务员罢工、供应商逼债等……最终黄思斯赔掉了所有积蓄。
如今回过头来看曾经的那段经历，黄思斯依然清楚地记得当时的感受，他说：“当时餐饮行业真是让我恨透了，坑我坑的太深，因为赔光了所有积蓄，所以连交房租的钱也没有了头师傅一体。”
女房东来要房租那天，当着很多人的面对黄思斯破口大骂，骂人的话不堪入耳，威胁着再拿不出钱就要把铺子给封了。一个25岁的大男人，从来没有觉得这么难堪过，前半生没有流过多少眼泪，在那一天他被逼得躲进厕所里哭了。
那段时间，账户里没有一分钱，但是债主不断上门要钱沙城老窖，创业的失败令黄思斯感到非常焦虑。

02
痛定思痛，从失败中发现新的商机
仅仅一年的时间，黄思斯的粥铺就关门大吉了。也许正是因为年轻，所以积蓄了更多重新出发的勇气，经历了这一段惨痛的创业，黄思斯并没有沉浸在悲伤里太久，很快他就振作了起来。
塞翁失马焉知非福，这次开餐厅失败的经历也让黄思斯发现了另一个商机。在后期餐厅上的众多产品里，煲仔饭的销量是最好的，占到营业额的60%，但却有一个痛点一直困扰着黄思斯。
那就是如果某一天煲仔饭的点单率高了，厨房就会手忙脚乱，出品效率极低风弄作品集，而且由人工来操纵明火具有很多不稳定的因素，无法对品质进行保证。一下子要看管十几个火炉总裁的玩物，一旦哪个程序出错了，或者厨师的心情不好影响了工作，这些状况都有可能导致出品的质量下降以及操作安全。
黄思斯就想，如果有一个像电饭煲一样的智能煲仔饭机，是不是就可以解决煲仔饭行业的这个痛点了。
恰好黄思斯是一个技术男，从小就爱研究各种的机器，于是黄思斯在粥铺关店后不久就去成立公司，研发制造煲仔饭机器。
黄思斯了解做煲仔饭的痛点在哪里，而他的机器就是为了解决这个问题而研发的。于是机器上市没多久，就获得了很好的销量，成为了全国最大的煲仔饭机器生产商，给黄思斯赚了不少钱。

03
回到餐饮界，卷土重来
十年过去了，打造了煲仔饭机器后，黄思斯的生意蒸蒸日上，十年里他没有再做过餐饮吴硕艳，但是十年前的那段经历想必他从不曾忘记计兆祥。当事业已经趋向稳定，他开始萌生了重回餐饮界的想法。
本着接触煲仔饭行业的一些经验，2013年10月，黄思斯在湖南长沙开了第一家香他她煲仔饭。

此时清美屹立画室，香他她煲仔饭的经营场面和当初的粥铺截然相反。没有做任何广告的情况下，香他她煲仔饭仅凭出品的质量，口感的保证赢得了一定的口碑，甚至达到了10次以上的翻台率，店门口经常能看到排队吃饭的客人拂晓的花嫁。
黄思斯不再是过去青涩的小伙了，他对重新立足餐饮界进行了成熟的考量，总结了过去失败的经验，下定决心做出一个有口皆碑的餐饮品牌。
就凭着这一碗煲仔饭，从2013年到2017年，就卖出了2000万碗！香他她煲仔饭连锁店已经覆盖了5个省，15个城市，开设了400多家店！
为什么一个湖南人开的煲仔饭店能在众多餐饮品牌中脱颖而出，黄思斯有这3个诀窍：
1、环境差异化
不做普通的大众，只做独特的唯一。为了把餐厅做出自己的特色让顾客印象深刻，黄思斯首先从店面的环境入手，进行大规模的改造。
在门头上，他借鉴了星巴克“LOGO+品牌+品类”的设计理念，打造了独属于香他她的特色招牌。
在装潢上，他专门到一线城市去观摩学习，发现咖啡店工业风的环境十分有格调，于是把水晶吊灯、水泥墙、木质的桌子这些元素融合到香他她的店里，大大地提升了餐厅的档次，让顾客有种在咖啡厅里吃煲仔饭的别致享受。
在选址上，香他她煲仔饭紧邻高级蛋糕店、便利店，位于高级写字楼、高级住宅区扎堆的地方，提高自己的品牌势能。
2、产品差异化
香他她煲仔饭最初从长沙开始设立，如今在全国各地开设了多家分店，不同的城市有着自己的美食记忆，而地域的差异使得每个地方的人口味也有所不同。针对这种现象，香他她对煲仔饭的品味进行了区域性定制。
根据不同地区，不同城市的饮食习惯，制定不同品味的菜单。例如，除了经典的口味之外，在北京，会增加牛肉、红烧肉等口味；在武汉，会增设腊味的品种；在上海，会增加雪菜的品种等等。
同时，为了让顾客保持新鲜感，香他她的菜单每两个月就会更迭一次。
另外东方朔救乳母，每个店里都设有一个调料台，免费放置了6种配菜，让顾客们根据自己的口味自由选择。
3、工艺流程差异化
做饮食最重要的就是食材，考虑到食材的保鲜，黄思斯在创立香他她最开始，就建立了自己的中央工厂和冷链配送。
他改进了中央工厂生产食材的技术，以冷藏代替冷冻，采用隔氧、真空、冷鲜包装，把食品的保质期由六个月缩短到三天，保证口味的还原度能够达到95%。
“一生做好一碗饭，让世界充满香他她”，黄思斯秉持着认真做好一碗饭的理念，用心打造品牌餐饮，这一次他成功了。
民以食为天，是自古以来的真理。或许很多人起初在社会上打拼并没有多伟大的目标，仅仅只是为了三餐温饱，能够让家里过上好日子，就是这么一个平凡的愿望，支撑着千千万万的人继续在工作、创业的路上奔波。
越是繁华的地区越不缺少各种品牌的餐饮，如今的餐饮行业竞争激烈，多少人在中间被击退，再没有重来的勇气。但这个世界从来不缺重振旗鼓，卷土重来的人。创业路上困难重重，唯有坚持心中的目标，一路前行，才有实现理想的可能。陈艳茜

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