18图做外酥内软的面食——半烫面版的椒盐葱油酥饼-烘焙论坛

椒盐葱油酥饼

葱油饼的做法很多，一般分为冷水面、半烫面、烫面三种，冷水面就是用冷水和的面林圆，半烫面就是一半用热水，一半用冷水和面，烫面就是全用热水和的面。
冷水和的面比较筋道，充分醒面后，擀皮的时候感觉到不那么容易擀开，容易回缩。这种方法通常用于水煮的饺子，不容易煮烂，有嚼劲，饺子煮熟后皮不透明。
烫面通常用八十度左右的水，面粉经过热水烫后会消除筋性，充分醒面后，擀皮的时候感觉到很柔软，容易擀开成形陈启杰。这种方法通常用于蒸或煎，口感软和，容易嚼烂，蒸熟后的饺子皮比较透明。
半烫面介于两者之间，兼有冷水面的筋性和烫面的软和，但又不会过于筋和软。通常也用于蒸或煎，蒸熟后的饺子皮半透明。
所以我一般喜欢做半烫面的，因为烫面的烧饼会比较柔软，冷水面的烧饼比较脆，半烫面就结合两者的优点外酥内软，这样一来做出的葱油酥饼的口感刚刚好呐。蕾妮斯梅

·主面团材料·
中筋面粉250g，盐2g
沸水110g，冷水40g
·油酥材料·
玉米油35g，中筋面粉65g
葱花15g，椒盐粉3g
·步骤·
分解图：

1：调料备好。
2：油酥材料倒入碗里。
3：搅拌均匀即可。
4：主面团材料中的面粉，盐混合一起幼稚完歌词，先冲入沸水攀西人才网，然后再加入冷水蔡五熊，用筷子快速搅拌何莫修。
5：揉成团，盖上湿布，醒发30分钟左右。
6：分割成7个小面团。

7：取其中的一个，用手整成橄榄形。
8：用擀面杖擀长，擀薄。
9：涂抹一层均匀的油酥。
10：并在一侧拉出褶皱。
11：从一头边伸边卷成长条。
12：再把长条卷起成螺旋状的面胚。

13：用手按扁。
14：盖上保鲜膜，醒发5分钟左右。
15：取其中的一个，用擀面杖擀成圆形薄饼奶妈威武。
16：轻轻地擀不要太使劲。

17：锅烧热，倒入少许的食用油，放入饼胚。
18：小火慢慢烙至两面上色并且熟透即可。