18图做外酥内软的面食——半烫面版的椒盐葱油酥饼-手工糕点制作


椒盐葱油酥饼
葱油饼的做法很多，一般分为冷水面、半烫面、烫面三种，冷水面就是用冷水和的面，半烫面就是一半用热水玏怎么读，一半用冷水和面，烫面就是全用热水和的面。
冷水和的面比较筋道，充分醒面后，擀皮的时候感觉到不那么容易擀开，容易回缩。这种方法通常用于水煮的饺子，不容易煮烂，有嚼劲，饺子煮熟后皮不透明。
烫面通常用八十度左右的水，面粉经过热水烫后会消除筋性渔蚌记，充分醒面后，擀皮的时候感觉到很柔软，容易擀开成形。这种方法通常用于蒸或煎，口感软和，容易嚼烂，蒸熟后的饺子皮比较透明。
半烫面介于两者之间，兼有冷水面的筋性和烫面的软和王兴宁，但又不会过于筋和软。通常也用于蒸或煎，蒸熟后的饺子皮半透明。
所以我一般喜欢做半烫面的，因为烫面的烧饼会比较柔软，冷水面的烧饼比较脆，半烫面就结合两者的优点外酥内软，这样一来做出的葱油酥饼的口感刚刚好呐。
·主面团材料·
中筋面粉250g，盐2g
沸水110g，冷水40g
·油酥材料·
玉米油35g，中筋面粉65g
葱花15g，椒盐粉3g
·步骤·
分解图：
1：调料备好。
2：油酥材料倒入碗里。
3：搅拌均匀即可。
4：主面团材料中的面粉，盐混合一起，先冲入沸水，然后再加入冷水，用筷子快速搅拌曲艺杂谈。
5：揉成团姜鸭面，盖上湿布，王俪桥醒发30分钟左右。
6：分割成7个小面团。
7：取其中的一个，用手整成橄榄形。
8：用擀面杖擀长，擀薄。
9：涂抹一层均匀的油酥。
10：并在一侧拉出褶皱。
11：从一头边伸边卷成长条。
12：再把长条卷起成螺旋状的面胚。
13：用手按扁。
14：盖上保鲜膜，醒发5分钟左右。
15：取其中的一个，用擀面杖擀成圆形薄饼。
16：轻轻地擀不要太使劲名捕震关东。
17：锅烧热，倒入少许的食用油，放入饼胚。
18：小火慢慢烙至两面上色并且熟透即可。