18元一只的烤鸭靠谱吗？真的比你想象中靠谱！-南海食安


伏天至王奕程，热难耐。民间有“大暑老鸭胜补药”的说法。可近来网络上一些传言却让不少吃货犯了难。传言称，一些熟食店出售的整只烤鸭只卖18元，都是些“来路不明”的“速生鸭”。

那么，18块钱一只的烤鸭到底靠不靠谱欢乐正前方？真相如何？新华社记者采访了国家水禽产业技术体系首席科学家、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员侯水生，请他详细算算这笔经济账。
国家水禽产业技术体系在2008年由原农业部和财政部共同组建，该体系涵盖了国内水禽育种、养殖、饲料、加工、产业经济等研究领域的领军专家，以及水禽养殖加工业的龙头企业，是一个产、学、研紧密合作的应用型技术体系。
作为这个体系的首席科学家，侯水生对我国肉鸭产业可谓了如指掌。18元烤鸭“主角”：小白条鸭
“白羽肉鸭是最主要的肉鸭品种，主要用于3类食品加工：大型烤鸭坯、大白条鸭、小白条鸭。”侯水生先介绍了我国肉鸭产品的基本格局。
大型烤鸭坯：用于加工北京烤鸭、广东广西烧鸭等，饲养期40天左右，饲养成本每只约25元。
大白条鸭：饲养期也是40天左右，主要用于加工咸水鸭、卤鸭、酱鸭等，可以是整鸭或分割产品，饲养成本每只约20元。超市冷柜里买到的基本上就是这类鸭肉。
小白条鸭：正是“18元烤鸭”的主角，饲养期30天左右，主要用于加工小型烤鸭、香酥鸭等，出栏体重为1.9至2.0千克，屠宰后全净膛重约1.25千克，烤制成熟食后重量约0.80千克即1.6斤左右禁忌师，市场策略是一个3口之家一顿吃完。
30天出栏的就是“激素鸭”？
30天就能出栏？
难道不是靠激素“催”出来的“速生鸭”吗？
还真不是~

侯水生说，正常的小白条鸭·1是育种家通过不断的遗传改良培育的新品种，特点是饲料转化效率更高、从而长得更快。用育种术语讲叫“料重比更高”——小白条鸭的料重比在1.60：1到1.65：1之间，也就是说，这鸭子吃1斤6两的饲料差不多就能长1斤肉。
当然，这饲料也不简单。肉鸭使用定制的配合饲料，其能量与蛋白质比例适宜，富含蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质和微量元素，营养丰富平衡。
小白条鸭也不是没缺点。生长期短导致肌肉中水分含量较高，肉嫩，不适宜某些烹饪方式，比如炖老鸭汤。雏鸭的肌肉特别是胸肉没有完全发育，产肉量较低。
每只小型烤鸭成本约为13元

比起去烤鸭店吃一顿烤鸭动辄几百块钱博翰堂，花18元就能买只小型烤鸭，如果不是“赔本赚吆喝”都本基，那“其中必定有诈”吧？就此，侯水生仔细算了从养殖到加工全链条的成本账。（下面涉及一丢丢数学计算，数学小白可跳过）

农户饲养环节——1日龄雏鸭每只3.20元，饲养至30日龄的饲料成本每只约7元，防疫成本每只约0.05元至0.10元，消毒等药品每只约0.10元，人工、鸭舍及其设备折旧等摊下来每只约1元。算下来小白条鸭的饲养成本为每只11.4元。在良好饲养管理条件下，农户能够获得每只2元左右的养殖利润。
屠宰加工环节——屠宰加工小白条鸭的成本共计约每只15.5元。其中，从养殖户收购活鸭成本13.5元左右、屠宰加工与冷藏成本约为2元。李允浩每只小白条鸭的出厂价在8.2元左右。成本15.5元、售价却只有8.2元，加工企业岂不是亏了？
别急，还有其他赚钱路子。每只小白条鸭的鸭毛绒可售3.0元，鸭胗1.1元，鸭掌1.8元，鸭舌0.8元，鸭肠0.53元，鸭翅0.30元，鸭食管、鸭血、鸭油、鸭心、鸭肝等0.5元。没错，这些都是涮火锅的常见食材。这样再算一算，毛销售收入每只有16.23元，减去15.5元成本，每只小白条鸭的利润为0.73元。
烤制环节——小白条鸭胴体出厂价8.2元，加上批发流通环节（含冷藏费、运费等）每只3元，以及2元左右的烤制成本，总成本为13.2元。比起18块钱的售价，4.8元的利润还是过得去的。
勿用“有色眼镜”看待迅速发展的肉鸭产业

据侯水生介绍，我国是世界最大的肉鸭养殖国家。鸭肉产量居猪肉、鸡肉之后，占全部肉类总产量8%以上，近年来肉鸭产业发展迅速，初级产品年产值超过1000亿元，并成为一些地方农民脱贫致富的产业。
我国每年出栏的肉鸭约25亿只，其中生产成本最低的小白条鸭约有3至4亿只。专家表示，比起餐馆上百元一套的烤鸭，这种小型烤鸭无论从养殖、屠宰分割还是后期加工等各个环节，成本构成都有很大差异，不具有可比性。
从生物发育学、遗传学、育种学、饲养学的角度分析，小白条鸭产品没有食用安全问题，不需要药物和激素就能够实现良好生长（前提是在正规店铺购买的喔~）。

当然雷丸片，食安君要提醒一下：
一定要选择正规的店铺喔！
无证店铺，食品安全难以保障~
如遇食品药品安全问题，
请拨打举报投诉电话：81812345、12331

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来源：新华社
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