173期 高 粱 [王口]-王口
高粱
作者李庆坤
贾口洼十年九涝，适合种植高粱，其品质优于东北。这主要由于地势低洼，每年夏秋沥涝后水沤成的腐殖质为土地提供了丰富的天然肥料，所以这里收的籽粒饱满鄚州庙，各种微量元素含量高，其性味甘甜，吃起来很适口。秋天一到，大洼里一厢厢，一片片尽是高粱，真是“一方水养一方人”啊！
过去柯哲娴，高粱的品种很多，有散码儿的、紧码儿的、打锣锤状的，还有穗上长着一个像鸟巢一样的窝儿的。其性味也有粘的、笨的、糯的。颜色上有红粒儿的、白粒儿的，多种多样。红粒儿的高粱可以磨面碾米，贴饽饽、烙煊饼、包饺子、兜团子、擀冷汤、擦饹豆等多种花样繁多的主食。
粘高粱黄帽黄粒儿，其性粘，磨面可蒸年糕，做粘豆包儿、驴打滚儿等特色蒸食。也可碾成米熬饭，粘香沾嘴头儿，很是好吃。还有一种微糯的“高粱黍”，碾米熬饭还香。我曾种过，但种的不多，收了几十斤，除自己吃，还送亲朋许多，都说好吃。
还有黑帽儿白高粱，可算是高粱中的珍品。磨面按比例掺些黄豆或黑豆，贴成饽饽嘎脆口松表弟嚣张，特别好吃，可惜白高粱已多年不见，兴许绝种了吧？

将高粱拌水磨成“粉面”，可冲茶汤。细细的粉高粱面放碗里少量，用温水打底和匀，然后将滚开的水急速地冲入碗中，但见稀糊翻花，稍等片刻，即变成面茶，放上些红糖，喝一口沾嘴头儿，而且肚中暖暖，身上微汗，咂咂嘴，脸上流露出惬意，那叫滋润！从前街上有几家茶汤铺，都座无虚席。更有挑担沿街巷叫卖者，担中有煤炉，煤炉上有水壶，壶水总沸，随时可打点生意。
高粱还是酿酒酿醋的首选原粮，由其酿造的酒、醋，品质优于其它粮食。同时，高粱还可做成淀粉，这工艺一般农村能人都能掌握。先将筛净的高粱粒儿泡开，再用水磨磨成糊儿，然后过包，沥出浆。浆在水缸中充分沉淀，再撇出浮水，将浓浆再放布包中自然滴沥风干，等淀粉成砣就成了。淀粉的用处很多张俊豪，可漏粉条儿，做粉皮儿、凉粉儿、焖子等，同时也是灌肠的主要填充物。做汤剩下的渣又是畜禽的优质饲料。
高粱秸秆儿用途也很广泛。盖房扎把子，种瓜种豆搭架子，还可织席、编篓、打盖顶等等。孩子们顺手拿棵秫秸棍儿，便可成“疯玩儿”的棍棒，制成沾知了、扦蚂螂、捅蛛网的“利器”。折下两节，掰开烈火之炎，制成“白豹”，织起来“黑风、白豹、双龙、对眼儿”地喊个不听，玩儿它个不亦乐乎…… 那时，由于没有卫生纸，解大便时，将秫秸折下一节，用牙咬住一头儿的一半儿，那一半儿用手一拉，就将秫秸棍儿一劈两半儿，这两半在屁股上一刮，净了！可是如不小心，就会把屁股拉一个口子，得流点血！
为了提高产量，人们也不断引进或培育优良品种，曾种过多穗高粱、路易弯脖高粱、杂交高粱等，这样不断地摸索，优胜劣汰，目的就是为了高产稳产。一九六二年，漫洼都种多穗高粱，齐刷刷地成为碧绿的海洋，偶尔间地里稀稀落落地长出几棵粗大奇高地“傻高粱”，像竹子一样矗立其中，真是“羊群出骆驼”、“鹤立鸡群”啊！
就是这一年，秋天一到，满地都是紧码纺棰形的穗儿蓝百万，放在手里沉甸甸的，这景象使人们看到了希望，盼到了硕果。谁知天道无情，整个秋天阴雨绵绵，不见晴天，好端端的高粱穗儿还没收就发了霉，起了黑醭，收下来磨成面奇苦难咽。唉！

因多穗高粱秸甜性太大，不易上干皮卡丘之歌，故容易霉变。所以一九六四年又改种路易弯脖高粱，也叫“绵州白”弯脖高粱。这一高杆儿品种，产量较高，但管理费事，后被矮杆儿的杂交高粱所替取代。
高粱和其它农作物一样，产量都不高。每逢夜深人静，蛙声传来，我奶奶总是说：“今年的年景错不了，听蛤蟆叫：‘一石八斗，一石八斗’……”，一石按斤算才三百斤，这在当时就是上好的收成了！尽管如此，因高粱旱涝可收，人们还是做为首选的种物。
“一方水土养一方人”俞正强，高粱养育了一代又一代人。尤其是铁锅贴一锅高粱面大饽饽，锅底下再熬上子牙河特有的“短脖儿鱼”，出锅后香喷喷的，也很诱人、养人。晚上再熬一锅拢糊糊的秫米饭，倒上些带着熬“毫干儿、麦穗儿”的鱼汤儿，高峰圭二确也香甜！
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