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悠闲大唐舌尖上的中国,那些老味道背后的坚守-福建电视台旅游频道

舌尖上的中国,那些老味道背后的坚守-福建电视台旅游频道


一方水土养一方人,中国丰富的自然资源带来了多样独特的小吃品类。这些食物往往就地取材,体现当地特色,令人回味,在中国饮食文化中具有突出地位和旺盛生命力。这些小吃浓缩一地风土人情,成为别致的地方民俗符号,体现着当地物质及社会生活风貌。
天津·煎饼果子

天津人口里的煎饼果子,得是绿豆面,这样摊出来的煎饼有豆香又有嚼头。

热、鲜、挺、脆、香,是完美煎饼果子的标配。和面粗细定有讲究,摊开必须严丝合缝,就连完成的时间也要分秒必争,只为准时在街边守候每一位满怀期待的食客。
看似简单的食物中蕴含着匠心工艺,难怪让古往今来的文人墨客、名人百姓都难忘其味……
陕西·水盆羊肉


先将包裹好的调料下锅,大火沸煮后放入羊肉,煮至高汤开花才可以定锅。
祖传的腰板是用槐米制成的,这可是水盆羊肉定锅入味秘诀!将腰板像锅盖一样吧羊肉完全封入汤中,肉的每一个部分都能够充分吸收汤汁的醇香。
经历十个小时的炖煮后,羊肉变得如凝脂般丰腴,就可以起锅了!别急,开动前还用重要的破汤步骤。
将煮肉的原汤,再添羊骨和盐加水慢火煮沸,香喷喷的羊肉汤就做好了。
精挑细选的羊肉肥瘦合适,特熬制的汤鲜香可口,再来一个刚出炉的白面饼,配上辣椒酱、糖蒜、还有酱牛肉,那叫一个舒坦!
河南·胡辣汤

说起河南美食,必然要提的便是胡辣汤。河南人的早餐,小到犄角旮旯里的小铺,大到金碧辉煌的星级酒店,都有胡辣汤的身影。其中,尤数周口西华县逍遥镇胡辣汤最为知名。

从挑香料、煮面筋、放小菜,到最后平稳收汤,内敛融合,成就了一碗不平凡的胡辣汤。
闻着街头巷尾小店里飘来熟悉的香味,让漂泊在外的人们倍感温暖,缓解了对家乡的思念。
四川·冷锅串串




乐山的麻辣烫遍地开花陈康堤,在舌尖3中,开头便提牛华镇是当地饮食汇集之地,无数的风味小吃遍布街头。牛华是麻辣烫的发源地,自然奠定了一定的江湖地位。

小小的竹签,把每一天都有滋有味地穿在一起,串起了人与人的情谊。最受欢迎的自然还是牛肉,牛肉里面会加入一定比例的芡粉和调料,搅拌均匀用竹签串好,再在冰柜放一夜,这样的牛肉,入味、鲜嫩,让人欲罢不能。

泉州·石花膏 面线糊
在闽南很多人的记忆里,石花膏与仙草冻一样,有清热解暑功效,是闽南人盛夏的清凉利器。
一碗清澈的石花膏里,冰凉的蜜水、多样的配料,这是闽南人最原汁原味的冷饮,送入口中,暑气一扫而空。

石花膏的原材料是海里生长的天然植物石花草,富含藻胶和丰富的矿物质。这类红藻类植物,和海蛎等壳类生物长在海里礁岩上。每年四五月间,惠安女等沿海居民会乘坐渔船,到人迹罕至的孤岛上采摘石花草,采集石花草需要等到退潮,然后弯着腰用工具把它从礁石上刮下来,极为不易。

石花草采摘回来,经过反复清洗,去掉附在草上的贝壳、沙土等杂质晒干。经过六晒六泡等繁琐处理,才能进入厨房熬煮。

将处理完毕的石花草倒入大锅中,老灶起着文火进行熬煮。熬煮时,用竹铲在锅中反复搅拌,这个动作需持续3小时,直至锅中的石花浆变得黏稠,方可熄火。只有如此反复的过程,才能熬制出醇正的石花膏。

将熬好的石花浆液倒出,用纱布把石花草进行过滤,需经过十二小时的冷却与凝固,逐渐凝固成透明清澈、富有弹性的石花膏状。


用刮刀将石花膏刮出均匀的细条,如“果冻”一般Q弹。搭配各种水果、蜜饯、仙草、豆类以及蜂蜜水的调味,最后舀一勺条状石花膏,灵魂般的存在,一旦加入,清甜可口的闽南地道冷饮就算完成了。

介绍完石花膏
面线糊上场了
作为泉州人的早餐美食之一
面线糊小店在泉州
几乎可以用“遍地都是”来形容

面线糊是泉州的一道风味小吃,呈糊状,是由细面线、地瓜粉制作成。先将水煮开,放入番薯粉和调料、面线。一般为早餐食用,也可以当做点心和夜宵,就着油条跟马蹄酥吃。味道鲜美,清甜爽滑,具有闽南地方风味。

广州·艇仔粥

旧时广州西郊,河道两旁遍植荔枝树,叫做荔枝湾,古羊城八景之一的“荔湾晚唱”便指这里。每逢夏日黄昏,不乏文人雅士及各方游客来此游玩,游河小艇穿梭往来。其中有小艇(广州话俗称“艇仔”)专门供应“艇仔粥”,故称“荔湾艇仔粥”。如果岸上或另一艇上游客需要,粥艇上主人便一碗一碗地把粥品递卖过去,很受欢迎。渐渐地,连陆上的小食店也出售这种叫做荔湾艇仔粥的粥品了。

传统的广州人认为艇仔粥要在艇上食用,并以河水煮成的粥水才有风味,现时使用的自来水不及从前。 七十年代在广州人民南,南方大厦对出珠江边,仍然有艇仔粥吃。在外面一般的店面所制作的艇仔粥是以生滚粥的方式去做,但荔枝湾游船艇仔粥是按照传统的手法制作,跟外面所吃到的味道不一样。

西关艇仔粥以新鲜的河虾或鱼片作配料,后来还增加了海蜇、炒花生仁、凉皮、葱花、姜等,吃前当即煮粥滚制,芳香扑鼻,热气腾腾,十分鲜甜。艇仔粥的主要配料为鱼肉、瘦肉、油条、花生、葱花,亦有加入浮皮、海蜇、牛肉、鱿鱼等。艇仔粥以粥滑软绵、芳香鲜味闻名,吃前当即煮粥滚制,芳香扑鼻,热气腾腾,十分鲜甜。无论在街头食肆,或如五星级酒楼,都可品尝到这种广州特有的粥品。现在在广州、香港、澳门以至海外各地的广东粥品店,艇仔粥都是必备的食品。
云南·猫林卤鸭
猫林卤鸭是云南省昆明市晋宁县著名特产,因历史悠久,悠闲大唐口味独特,已被列入昆明市非物质文化遗产。其历史沿革是伟大的航海家、晋宁人郑和汲取南京盐水鸭制作工艺而独创的特色美味,晋宁县濒临滇池南岸,曾是古滇国的首都,昆阳卤鸭原料采自当地麻鸭,配以中草药等秘方,醇厚隽永,是集各种卤肉制品之大成作。

与其他地方的卤鸭制作不同,猫林家首先要选择饲养两年以上的活土麻鸭,然后用三十年卤水精心卤制,配之云南特有的二十多种调料,起码历经三天,才能做出一只完整的卤鸭。

另外加之昆明的水质偏软,所以最后卤出来的鸭子色香味美、骨香肉酥、皮薄肉瘦、肥而不腻,口感十分独特。

生活在别处
最难忘的滋味永远在家乡
无论何时何地
听到乡音你总会觉得很亲切
闻见乡味你总会觉得很幸福
因为最好的滋味也永远在家乡

今晚【你好旅朋友】
带大家去寻找那些世代的老味道
去探寻这些味道背后的坚守
做世界的问候者
每周一到周五上午10:30
手机端
花椒平台准点直播
每周一到周五晚19:10
电视端
福建电视台旅游频道首播
●End●
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作者:admin | 分类:全部文章 | 浏览:735 2021 03 10  
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